白牡丹茶（White Peony tea），农学-园艺学-茶学-〔茶产品〕-茶-白茶，主产于中国福建省北部和东部地区，包括宁德市的福鼎、柘荣、福安，南平市的政和、建阳、松溪等地的白茶。白牡丹是中国六大茶类之一白茶中的一个品类。以大白、福鼎大毫茶或福建水仙等茶树品种的一芽一叶或一芽二叶初展为原料制成。因其叶张灰绿，叶背呈银白光泽，夹以白毫，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽宛如蓓蕾初放，故得名白牡丹。20世纪初叶，中国福建水吉（当时属建瓯县，今属南平市建阳区）茶农创制了白牡丹茶工艺，后慢慢传至政和、福鼎等地。白牡丹茶的采摘标准以一芽一叶、二叶初展为主。其工艺流程与白毫银针基本一致：鲜叶采摘→萎凋→烘焙→毛茶。适合制白牡丹茶的茶树品种有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、九龙大白茶、福建水仙及歌乐茶等。原料要求白毫显，芽叶肥壮。优质的白牡丹茶干茶毫心肥壮，叶背多茸毛，匀整，色泽灰绿润；香气鲜嫩、纯爽、毫香显，滋味清甜醇爽，毫味足，汤色黄而清澈；叶底芽心多，叶张肥嫩明亮。