鱼糜制品

鱼糜制品（surimi-based products），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-鱼糜制品，以鱼肉为原料将其绞碎或者将冷冻鱼糜解冻，经擂溃成为稠而富有黏性的鱼肉浆，再做成一定形状后经蒸煮、油炸、焙烤、烘干等热处理而制成的具有一定弹性的水产加工食品。又称鱼糜加工制品。作为一项古老的技艺制品在中国烹饪史上相传已久，其起源已难以考据。其出现，无论在中国还是日本，都已经有千年的历史，而作为大规模工业化生产还是在20世纪60年代才发展起来的。2016年中国鱼糜制品产量约1.55百万吨，比2015年增加6.84%。随着中国渔业和加工技术的发展，由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列高档次的鱼糜加工制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜加工制品。鱼糜既可以作为食品制造业的原辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食材。