表面发酵

表面发酵（surface fermentation），理学-生物学-生物工程-发酵工程-发酵史-传统发酵-表面发酵，将微生物在固体或液体培养基表面进行大量培养繁殖的过程。浅盘发酵是表面发酵的常用形式，即将培养基置于可堆砌的盘型容器中，再将霉菌等接种于培养基表面，整个发酵过程控制温度、湿度及空气流通，霉菌在培养基表面增殖，直至表面覆盖满菌丝体。表面发酵是发酵工业早期（21世纪初期）应用的生产技术，例如柠檬酸发酵生产最早的工艺就是液体表面发酵。青霉素在发明之初，也普遍采用浅盘发酵技术生产。表面发酵对设备要求低，易于操作，无须通风和搅拌，在发酵过程中只须控制温度和湿度，但其也存在发酵时间长，发酵效率低，过程放大难，人工成本高等缺点，因此在工业大规模生产上，表面发酵逐步被更加高效的深层发酵技术所取代。表面发酵主要在酱油等传统食品生产以及设备条件落后的地区有所应用。