谷类营养

谷类营养（cereal nutrition），医学-现代医学-预防医学领域-营养学-食物营养，谷类的营养特点与合理利用。谷类包括稻米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、燕麦、荞麦等。谷类种子的结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽等四个主要部分组成。谷皮位于谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素，含较高的灰分；糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质；胚乳是谷类的主要部分，含有大量的淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质；谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。未经精细化加工，或虽经加工（如碾磨、粉碎、压片等处理）仍保留了完整谷粒所具备的基本结构及其天然营养成分的谷物，称为全谷物食物。