乳化香肠（emulsion type sausage），农学-畜牧学-猪产业-[猪肉制品及加工]，将原料肉、水、香辛料、食品添加剂和其他辅料经过斩拌、灌装、蒸煮等加工工艺制成的产品。以畜禽肉为主要原料，通过绞切、斩拌、乳化等工艺操作（图1）制成肉馅，填充入天然或人造肠衣中，再根据产品的品质特点，进行烘烤、蒸煮、烟熏（图2）、干燥等处理制成。图1 碗形切碎机制作细碎的肉糊图2 准备烟熏的香肠常见的乳化香肠有法兰克福肠（图3）、博格纳肠、肝肠（图4）等。法兰克福肠是最早的乳化香肠，19世纪初，德国移民将乳化香肠加工技术带到美国，后来就诞生了热狗。20世纪初，乳化香肠的加工技术从德国和俄罗斯传入中国。图3 法兰克福肠图4 肝肠乳化香肠因品种丰富、制作简单、携带方便、口感细腻等优点而深受喜爱。