红茶初制（black tea primary processing），农学-园艺学-茶学-茶叶加工-茶叶初制，鲜叶经萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥等工序制成红茶毛茶的过程。又称红茶初加工。加工类型红茶属于全发酵茶，鲜叶中茶多酚类化合物等成分的氧化、聚合和降解，使绿叶变红是红茶加工过程中最显著的特点。依据加工工艺和品质特征的不同，红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。不同类型红茶的初制工艺流程如下：①工夫红茶。萎凋→揉捻→发酵→干燥。②小种红茶。萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏烟烘焙。③红碎茶（转子机制法）。萎凋→揉捻→解块筛分→转子揉切（3次）→解块筛分（3次）→发酵→干燥。④红碎茶（CTC制法）。萎凋→转子揉切→三联CTC切碎→发酵→干燥（流化床烘干）。