果蔬贮藏（fruit and vegetable storage），农学-园艺学-蔬菜学-〔蔬菜采后〕，采收后的果品或蔬菜在食用或加工前通过采取一定措施或提供一定的环境条件，以达到延缓衰老、减少腐烂、保持风味和品质的措施或方法。果蔬贮藏是果蔬生产的重要环节。通过科学合理的贮藏可有效调节果蔬生产的淡旺季，缓解果蔬的供求矛盾，延长果蔬产品的供应期，增加农民的收入。果蔬产品在贮藏期间仍具有生命活动，但由于离开了土壤或母体，没有水分和营养的供应，因此在贮藏期间易发生萎蔫、褐变、黄化等衰老现象，甚至长霉腐烂，使果蔬失去新鲜度和商品价值。