黑茶初制（dark tea primary processing），农学-园艺学-茶学-茶叶加工-茶叶初制，鲜叶经杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥等工序制成黑毛茶的过程。又称黑茶初加工。加工类型黑茶初制的杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶基本相同。不同黑茶的初制工艺流程如下：①湖南黑茶。杀青→揉捻→渥堆→干燥。②湖北老青茶。杀青→初揉→复炒→复揉→渥堆→干燥。③四川南路边茶。杀青→渥堆→蒸茶→揉捻→拣梗、筛分→晒茶（干燥）。④广西六堡茶。杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥。⑤云南普洱茶。杀青→揉捻→晒干（生茶）→渥堆→晾干→筛分。