白茶初制

白茶初制（white tea primary processing），农学-园艺学-茶学-茶叶加工-茶叶初制，鲜叶经萎凋、干燥两道工序制成白茶毛茶的过程。又称白茶初加工。加工类型白茶属轻微发酵茶，萎凋是形成白茶品质的关键工序。伴随着长时间的萎凋，鲜叶发生一系列的化学变化，形成干茶色白隐绿，毫香显，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口的品质特征。按照鲜叶采摘标准和加工工艺分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等花色种类。