茶叶初制

茶叶初制（tea primary processing），农学-园艺学-茶学-茶叶加工-茶叶初制，将茶树新梢芽叶加工成毛茶的过程。又称茶叶初加工。不同种类的茶叶采用不同的初制工艺流程（见图），可分为绿茶初制、红茶初制、乌龙茶初制、白茶初制、黄茶初制、黑茶初制等。毛茶是还需要精细再加工的茶叶。毛茶一般都含有不同程度的次质茶和非茶类夹杂物，并且形状比较复杂，长短粗细、厚薄轻重不一致。