单宁化学

单宁化学（tannin chemistry），农学-林业-林产化学加工工程-单宁化学，研究单宁及其衍生物的提取、化学结构、理化性质、改性修饰及应用的科学。丹宁具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀，与重金属结合可形成深绿色乃至紫色的络合物。单宁存在于许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中。