脂氧合酶

脂氧合酶（lipoxygenase; LOX），农学-园艺学-果树学-果树栽培-质地，与植物代谢密切相关的一种酶，来源于大豆。又称脂肪氧化酶、脂肪加氧酶或脂肪氧合酶。脂氧合酶广泛存在于各种高等植物中，是一种含非血红素铁蛋白的氧化还原酶，分子质量一般在90000～100000。