酚氨比（ratio of tea polyphenols to amino acids），农学-园艺学-茶学-茶树栽培-茶树-茶树新梢，茶树新梢或成品茶中茶多酚总量与游离氨基酸总量之比。酚氨比是茶叶品质成分中茶多酚和氨基酸这两大主要品质成分的配比情况，在一定程度上可作为判定鲜叶品质或成茶优劣的标准。当茶多酚与游离氨基酸达到一定水平时，较低的酚氨比可使茶叶滋味鲜醇。茶多酚与游离氨基酸总量一般用沸水提取，分别经福林酚和茚三酮试剂显色后，用分光光度比色法测定（相关标准检测方法参照GB/T 8313—2018和GB/T 8314—2013）。影响茶叶酚氨比的主要因素有茶树品种、气候条件（季节）和栽培措施等。按春茶一芽二叶的标准，适制绿茶优良品种要求酚氨比较低，如福鼎大白茶的酚氨比为3.7，龙井43的酚氨比为3.5，安吉白茶的酚氨比为2.2；适制红茶的品种要求酚氨比较高，如云抗14号的酚氨比为7.0，英红九号的酚氨比为6.7。与春茶相比，夏秋茶的酚氨比要高，如黄金茶1号一芽二叶，春茶（3月14日）酚氨比为4.9，夏茶（6月8日）酚氨比为10.8，秋茶（9月24日）酚氨比为11.4。