马奶酒（koumiss），法学-民族学-民族学-民族学-〔物质文化〕-〔衣食住行〕-马奶子，中国蒙古、哈萨克、柯尔克孜等民族的传统饮料。又称乳酒，蒙古语称“乞戈”或“艾日戈”。马奶酒早在成吉思汗第十世祖孛端察儿时代（约10世纪前半叶)即已出现，称为“额速克”或“忽迷思”。13世纪时，中外旅行家对其制法均有记述。据《黑鞑事略》载，将马奶贮于革器，搅撞数日，味微酸，便可饮用。它通常色白而浊,味酸而膻，若延长搅动时间,则色清而味甜。有搅动七八日以上的。马奶酒可以久存，适于牧民远出放牧时饮用。中国汉代时，匈奴人已普遍饮用并传入内地。马奶酒的做法：初夏时，将新鲜马奶灌进皮囊，不停地摇动一段时间，放入酒酵母，置于保温处。数日后乳脂分离，发酵成酒，成为半透明状液体时即可饮用。用乳糖发酵而成的马奶酒呈黏稠状雪白液体。现代的马奶酒酿制工艺日益完善，出现蒸馏法。自然发酵的马奶酒度数不高，以蒸馏法制成的浓度高，酒劲大，以六蒸六酿者为上品。马奶酒微酸，清凉适口，是蒙古、哈萨克等民族接待宾朋和夏季的必备饮料。它性温，能驱寒、舒筋、活血、健胃、强骨。