嗜酸酶（acidophilus enzymes），理学-生物学-生物工程-酶工程-酶工程-酶分子改造-极端酶，在酸性环境下表现出最大活力的酶类。一般来自嗜酸菌。嗜酸菌是一类极其重要的极端环境微生物，能够在pH值低于3.0的环境中生存，广泛分布在硫质裂隙域、含硫温泉和土壤、酸性矿山废水中。嗜酸酶包括嗜酸纤维酶、木聚糖酶等，在燃料乙醇等工业应用中有着独特的优势。在酿酒、食品添加剂制备以及果汁加工等领域中也具有重要的应用价值。尤其在饲料工业，嗜酸酶更适合在动物胃肠道中发挥作用，能够降低肠道内食糜黏度，消除抗营养作用，提高饲料利用率，因而具有广阔的前景。嗜酸酶的研究已经取得了很大的进展。在嗜酸酶基因资源的挖掘方面，科研工作者通过对嗜酸微生物分离、嗜酸酶基因克隆以及嗜酸菌基因组信息中嗜酸酶基因的挖掘，极大地丰富了嗜酸酶基因资源，今后基于环境宏基因组或转录组功能基因的直接克隆将大大加快嗜酸酶基因资源的获得。很多嗜酸酶基因已在以大肠杆菌、酵母或者丝状真菌为宿主的异源表达体系中得到了表达。