脂肪变（fatty change），医学-现代医学-基础医学领域-病理学-变性，非脂肪细胞内脂肪的异常蓄积现象。是一种常见的变性类型，多发生于肝细胞、心肌细胞、肾小管上皮细胞和骨骼肌细胞等，与感染、酗酒、中毒、缺氧、营养不良、糖尿病及肥胖等有关。病理特征脂滴的主要成分为三酰甘油（又称甘油三酯、中性脂肪），光学显微镜（简称光镜）下，在石蜡切片中，因脂肪被有机溶剂溶解，故脂滴呈空泡状，脂滴大小不等，大者可充满整个细胞而将胞核挤至一侧（图1）。在冰冻切片中，应用苏丹Ⅲ染色，脂滴呈橘红色。若用饿酸染色则呈黑色。可将脂肪与其他物质区别开来。电子显微镜下，可见脂滴为有膜包绕的圆形脂质小体，这些小体逐渐融合变大形成光镜所见的脂滴。肉眼观察，轻度脂肪变，受累器官可无明显变化。随着病变的加重，脂肪变的器官体积增大，呈淡黄色，边缘圆钝，切面有油腻感。图1 细胞脂肪变（细胞质中出现大小不等的球形脂滴，大者可充满整个细胞而将胞核挤至一侧。