电脱水（electric dehydration），工学-工程热物理及动力工程-工程热物理-多相流-﹝液-液系统﹞-，将原油乳状液置于高压直流或交流电场中，水滴互相碰撞而彼此聚结成粒径较大的水滴，在原油中沉降分离出来的方法。为使原油达到商品原油所规定的含水量指标，往往同时采用加热、加入化学破乳剂和电脱水这三种破乳手段，但后者是主要手段。原油乳状液借助高压电场的作用，使微小水滴聚结成大滴，再借油水密度差将水沉出，这就是电破乳的过程。原油电脱水方法只适用于处理油包水型乳状液，其原理就是将原油乳状液置于高压直流或交流电场中，由于电场对水滴的作用，使水滴发生变形并产生静电力。水滴变形可削弱界面膜的机械强度，静电力可使水滴的运动速度增大、动能增加，促进水滴互相碰撞，而碰撞时其动能和静电力位能便能够克服乳化膜的障碍而彼此聚结成粒径较大的水滴，在原油中沉降分离出来。水滴在电场中的聚结主要有三种方式：电泳聚结、偶极聚结和振荡聚结。