屠宰率（slaughter rate），管理学-农林经济管理-畜牧业-现代畜牧业经济，牲畜屠宰后胴体重量占屠宰前活重的比例。用于评定和反映肉用型牲畜产肉性能的指标包括活重、早熟性、育肥能力、屠宰率、净肉率、出肉率、膘厚、脂肪含量、眼肌面积等。屠宰率的计算公式如下：屠宰率的高低因畜种、品种及育肥程度而异。猪的屠宰率较高，一般为60%～75%；牛羊一般为50%，肥育后的肉用型牛羊可达到70%。屠宰率的高低直接影响畜牧业生产者的经营收入和经济效益。传统畜牧业主要通过培育、选育优良品种来提高肉用牲畜屠宰率。随着基因分析和大数据技术的发展，家畜基因多态性与超声波活体测定技术相结合可以快速、准确测定部分或者全部家畜的屠宰率等性状。