肝代谢（metabolism of liver），农学-兽医学-动物生理学与生物化学-动物生物化学，各种营养物质、药物及代谢废物在动物肝中的化学变化过程。肝为动物体内最大的实质性器官，具有双重血液供应，既可从门静脉获得由消化道吸收的营养物质，又能通过肝动脉从体循环中获得各种代谢物。所以肝是体内营养物质代谢的主要器官，在维持血糖稳定、脂类的消化吸收和代谢、蛋白质和氨基酸代谢等方面有重要作用，同时也是许多非营养物质如代谢废物、药物和毒物等进行生物转化的主要场所。由于肝参与了体内几乎所有的代谢过程，因此被称为“机体的化工厂”。