胚挽救（embryo rescue），农学-园艺学-果树学-果树育种-果树杂交育种-〔杂种评价〕，针对果树作物胚不成熟或胚败育现象，采用离体培养的方法使胚发育完成，获得完整个体的生物技术。又称离体胚培养、胚培养。在幼胚发育或胚败育前的适当时期，将幼胚、胚珠或子房剥离，置于离体培养基上进行培养，获得植株。胚挽救技术是最早成功应用于果树作物育种实践的生物技术，已广泛应用于克服合子胚败育、种间或属间远缘杂交不育，以及枣、无籽葡萄和核果类果树早熟品种育种中。胚挽救技术亦可用于提早打破种子休眠等方面的研究。