曜变（altered glaze），历史学-文物-陶瓷文物-术语，中国宋代瓷器种类。特指建窑生产的黑釉窑变瓷器，是建盏中的稀有名贵品种，在釉面上散布着大小不一的稀疏空心斑点，围绕斑点外缘有一层薄膜，随光线变幻散发出红、绿、天蓝等彩色光晕，周边有少量兔毫纹，色彩五彩缤纷，灿烂相映，具有极高的艺术价值和欣赏价值。14～16世纪日本《禅林小歌》《能阿弥相传集》《君台观左右帐记》等文献中对此有相关记载，如《君台观左右帐记》载：“曜变，建盏之无上神品，乃世上罕见之物，其地黑，有小而薄之星斑，围绕之玉白色晕，美如织锦，万匹之物也。”曜变与建窑“兔毫”“油滴”烧成工艺类似，属于铁系结晶釉，但曜变烧成难度更高，成品率极低，在窑火中自然生成，受到胎釉成分、窑温、气氛等多种因素的制约和影响，非人工所能完全控制。曜变建盏传世完整品仅三件，均藏于日本并被视为国宝，分别位于静嘉堂文库美术馆、藤田美术馆、大德寺龙光院。此外杭州南宋临安城遗址中也有残片出土，海外亦有少量收藏。建窑黑瓷曜变盏（南宋）曜变的产生，源自建窑结晶釉工艺的日益成熟，宋代流行点茶法和斗茶活动，使得带有窑变的建盏成为当时珍贵的饮茶器。