分茶（fencha; etiquette of serving tea），农学-园艺学-茶学-茶文化，由中国宋代点茶、斗茶衍生的玩茶游艺。宋代末茶冲点讲究沫饽，要“乳雾汹涌，溢盏而起”。斗茶斗的是沫饽着盏长久，以先见水痕者为负。分茶，则是冲点击拂末茶时，要使茶汤沫饽幻变出图形或字迹。这种玩茶的游艺，类似于五代北宋初年的茶百戏。但北宋年间从皇室宫廷、文人雅士到民间百姓，热衷于斗茶的多。在北宋文人诗文中鲜见记咏分茶的。至南宋斗茶降温，玩分茶渐多。向子諲有《浣溪沙》一首，题云：“赵总怜以扇头来乞词，戏有此赠。赵能著棋、写字、分茶、弹琴。”由此可见，当时文人喜爱分茶，与琴、棋、书等艺相并列。陈与义有《与周绍祖分茶》诗：“何以同岁暮，共此晴云碗”，“异时分忧虞，小勺勿辞满”。曾几《迪侄屡饷新茶二首》有句：“兴来吾不浅，送似汝良勤。欲作柯山点，当令阿造分。”华岳《赠楞枷老瑛上人》云：“拂床展卷呈诗稿，炙盏分茶当酒杯。”杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》，称得上是宋人记咏分茶最翔实之作：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。