翻蛋（egg turning），农学-畜牧学-蛋禽产业-家禽-禽蛋-种蛋，人工孵化禽蛋过程中的转动操作程序。又称转蛋。入孵禽蛋的蛋黄相对密度较大，且有系带固定而停留在稀蛋白中。入孵后蛋黄因系带溶解和相对密度下降而从稀蛋白中上升，漂浮在上面；如果不转动禽蛋，蛋黄就会与外层的浓蛋白相接触，发生粘连，造成胚胎死亡。翻蛋的目的：可使入孵禽蛋改变位置均匀受温，避免胚胎与壳膜粘连，使胚胎各部位受热均匀；供应新鲜空气；有助于胚胎运动，保持胎位正常。翻蛋对胚胎的发育和生理学作用是保持胚外囊（尿囊、羊膜囊、蛋白囊和卵黄囊）的正常方位和胚胎的水平衡，有利于胚外囊的生长和胚胎营养的吸收。长期不翻蛋或翻蛋不正常会显著降低孵化率，胚胎粘在壳膜上，粘着的部分出现畸形，如肢的缺少或畸形。以鸡为例：整个孵化期不翻蛋，孵化率为29%；前7天翻蛋其后不翻，孵化率为79%；前14天翻蛋其后不翻，孵化率为95%。要求：每隔1～2小时翻蛋1次，鸡孵化18天后停止翻蛋。多数自动孵化器设定的翻蛋次数为1～18天时每2小时翻蛋一次。