碘价（iodine value），农学-畜牧学-〔饲料加工〕-饲料成分-饲料微生物污染防控，在规定条件下与100克油脂发生加成反应所需碘的克数。又称碘值。用来衡量油脂质量的重要指标之一。碘价越高，说明油脂的不饱和度越大，不饱和脂肪酸的含量越高，越容易被氧化而引起油脂的酸败变质。碘价越低，则油脂熔点越高，常温下就越接近固体状态。饲料常用植物油脂的碘价（克/100克）为：大豆油124～139，玉米油105～135，米糠油92～115，棉籽油100～115，菜籽油94～120，低芥酸菜籽油105～126，棕榈油50～55。通过油脂碘价的测定，可以评价油脂的组成是否正常、有无掺杂使假等。检测碘价的方法很多，如氯化碘-乙醇法、氯化碘-乙酸法、碘酊法、溴化法、溴化碘法等。各方法的不同点在于加成反应时卤素的结合状态和对卤素采用的溶剂。中国对碘价的测定多采用国家标准GB/T 5532—2008的方法，属于氯化碘加成法，又称韦氏加成法。