芽菜（sprout vegetable），农学-园艺学-蔬菜学-蔬菜作物-蔬菜-芽菜，用植物种子或其他营养贮存器官直接培育出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。又称活体蔬菜。芽菜栽培源于中国，黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等是民间传统的芽菜。最早的记载见于秦汉时期的《神农本草经》。后传至东南亚各国。20世纪40年代美国也开始生产。60年代后随着植物激素的应用和农业机械化的发展，推广了无根豆芽和豆芽机培育技术。80～90年代，日本、中国相继研究推广了豌豆苗、萝卜芽、荞麦芽、香椿芽等几十种新型芽苗菜苗盘纸床、立体无土栽培规范化生产技术，从而使芽苗菜的种类、品种和培育技术取得开拓性进展。