生物学家早就发现了生物活细胞具有液晶的特性。生命过程中的物质的物理状态很大程度就是液晶态。 所谓生物膜是指细胞本身及周边以及大多数细胞质内的组成,包括叶绿体、细胞核、线粒体、高尔基体、液体泡和内质网都被一层“轨道”结构的膜所包裹,这种膜统称为生物膜。生物膜的主要成分是类脂化合物,其中磷脂占重要部分。磷脂分子是极性双亲分子,在水和油的界面上可以形成厚度约为一个分子长度的单层膜。在足够浓的水溶液中,两片单层面的疏水面可以合并形成厚度约为两个分子长度的双层膜。双层膜中的烃链有一定的排列有序性。生物液晶膜的相变非常复杂,它的相变除与浓度变化有关外,还与温度变化有关。因此维持生物膜的正常状态,需要一定水的浓度和一定的温度。