巴氏醋酸菌

巴氏醋酸菌为日本食醋工业上应用最广泛的醋酸菌，可以从表面发酵的米醋或从日本传统的福山米醋醪中分离到。本菌为0.8mu×1.2~1.4mu革兰氏阴性杆菌，细胞椭圆形或短杆状。绝对好气性的杆菌。形成孢子，鞭毛着生，无运动性。在pH3.5也能很好地生长，具有形成薄皱菌膜性能。产醋力在6%