海参黏多糖

（海参体壁的重要成分）

海参粘多糖是海参体壁的重要成分，其含量可占干海参总有机物的6%以上，最高可达31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的最重要化学指标。不同种类的海参，同种海参的不同生长期以及同种海参的不同组织中海参多糖的含量都有很大的差别。海参多糖含量，组成及硫酸酯化程度是判断海参优劣的关键指标。