氨基酸评分

氨基酸评分（amino acid score，AAS），运动医学名词，目前广为应用的评价蛋白质的方法。适用于单一蛋白质的评价和混合食物中蛋白质的评价。AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)×100/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)。