蛋白质系数

蛋白质系数，生物化学术语，食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。由许多氨基酸通过肽键，相连形成的高极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关。由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关. 非极性氨基酸 R- : 脂肪族，芳香族等非极性 可用沉降系数表示.1S=1×10-13S 二，两性解离与等电点: 蛋白质的等电点点。