根据中国的民间传统分类方法，通常粮食分为细粮和粗粮。细粮一般来讲主要指大米和面粉；而粗粮主要包括谷类中的玉米渣、玉米面、糜子米、小米、黄米、黑大米、高粱米、大麦米、荞麦面、江米、以及各种干豆类，如黄豆、豇豆、红小豆、绿豆等。粗粮虽好，毕竟口感不如细粮，而且随着加工技术的发展，一味追求“精细化”，营养也越来越差。从而促使粗粮深加工这种技术的产生，就是在传统加工技术的基础上，或改进，或创新，在更大程度保留优秀营养成分的基础上，迎合人们的口味，通过物理的方法，使食部口感改观，食用起来更方便。现已出现了玉米球、渚糜子米、燕麦片等优秀深加工品种。粗粮中有许多细粮中没有的营养，如各种微量元素，钙、钾、铁、锌等，还有各种维生素如A、B、D等。