病毒性危害

病毒是一类比细菌更微小、无细胞结构的、只含一种核酸的活细胞内的寄生物。因为没有完整的细胞结构，显然不同于其他生物。病毒有专性寄生性，虽不能在食品中繁殖，但食品为其提供了很好的条件，因而可在食品中残存较长时间。污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染，从而引起病毒性危害。病毒可分成真病毒和亚病毒两类。真病毒至少含有核酸和蛋白质两种组分；亚病毒包括类病毒(只含单独侵染性的RNA组分)拟病毒(只含不具单独侵染性的RNA组分)、和朊病毒(只含蛋白质一种组分)三种。