生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。分类生物活性物质有的可从天然食物中直接分离提取获得，有的则需要将天然成分进行加工方可获得。被确认的生物活性物质有下列11类:活性多糖 包括膳食纤维、香菇多糖等功能性成分。功能性甜味料类 包括功能性单糖、功能性低聚糖及多元醇。功能性油脂类 包括有多不饱和脂肪酸、磷脂及其它复合脂质类。氨基酸、肽与蛋白质 包括牛磺酸、谷胱甘肽、金属硫蛋白及免疫球蛋白等。维生素类 包括各种水溶性和脂溶性维生素矿物元素 包括各种常量和微量元素微生态调节剂 主要指乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。自由基清除剂 包括酶类(超氧化物歧化酶、抗氧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶)和非酶类(维生素E、维生素C、β-胡萝卜素)醇、酮、醛与酸类低能量或无能量物质 包括油脂替代品与强力甜味剂其它生理活性物质 如褪黑素、皂苷、叶绿素等。危害菌类美味可口，如平菇、香菇等可汤、可菜，很受喜欢，但某些食用伞菌含有多种肼的衍生物(如伞菌氨酸)，多为潜在的有毒或致癌物质，一般摄入时对健康造成的伤害很小，但大量摄入就很危险。有些人喜食杏仁，而杏仁中