仙茅甜蛋白(Curculin)是一种能引起甜味的蛋白质，该蛋白在1990年首次被发现并分离出来。该蛋白存在于仙茅科植物宽叶仙茅(Curculigo latifolia)的果实中，该植物原产地是马来西亚，有时候也简称仙茅。和神秘果蛋白一样，仙茅甜蛋白也能引起味觉改变。然而不一样的是，它本身是甜的。在舌头接触该蛋白之后，水以及酸性溶液都能够引起甜味。近年来在西方，人们越来越多的用Curculigo来指代这种植物。简介仙茅甜蛋白二聚体此蛋白含有114个氨基酸，分子量为12491，甜度约为蔗糖的550倍。仙茅甜蛋白不仅是甜味剂，同时也是调味剂，可以将酸味变成甜味。详细资料识别符号:CURC_CURLAPDB:2PDF Template:PDB2UniProt:P19667其他资料蛋白质结构仙茅甜蛋白以同质二聚体的形式存在，它由两个单元通过两个二硫键连接在一起。每一个完整的单体由114个氨基酸组成，重12.5kDa。信号肽(SIGNAL)(22)MAAKFLLTIL VTFAAVASLG MA1-50DNVLLSGQTL HADHS