据史料考证：古人饮酒倡导温克，教人不做“三爵不识”。从西周时代开始，我国就建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它成了那个礼制社会的重要礼法之一。其饮酒礼仪可以概括为：时、序、效、令。“时”，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。“序”，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，敬酒时一定要把握好敬酒的顺序，违序也视为违礼。“效”，指在饮时不可发狂，三爵即止，适可而止，过量亦视为违礼。“令”，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，争强斗狠不服也视为违礼。旧时正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。“凡饮以一人为明府，主斟酌之宜。酒懦为旷官，谓冷也；酒猛为苛政，谓热也。以一人为录事，以纠座人，须择有饮材者”。 其职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令，甚至闹出人命来。汉· 刘向 《说苑·善说》：“ 魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政。