素丝蛋白

素丝蛋白是以植物蛋白为主要原料，经混合、组织化、干燥等工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的植物蛋白产品，蛋白质含量50-90%(干基计)，简称“素丝”。因素丝复水后会蓬松起来，很像半熟的瘦肉丝，故也有人称之为“拉丝蛋白”、“植物蛋白肉”、“仿真肉”等。素丝蛋白按其结构来分，有粗丝型、细丝型，有软丝型、硬丝型，还有滑丝型、涩丝型等。不同的丝型结构和拉力强度的素丝具有不同的应用。