长豇豆干

长豇豆又称豇豆，为豆科豇豆属中能形成长形豆荚的栽培品种，是夏季的主要蔬菜之一，颇受大众喜爱。蛋白质含量一般为35%－40%，维生素、矿物质含量也较丰富。豆荚绿色，富有光泽，粗细匀称，质地硬，肉厚，纤维少，新鲜脆嫩，口感极佳。因豇豆内不含胆固醇，故是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品。长豇豆在加工中常常会遇到腌制、色泽和风味保持性差等问题，为此，本文特介绍一套新的绿色食品长豇豆干加工技术，使加工出来的长豇豆干具有颜色深绿、粗细均匀、固有风味保持完好等优点。