沙棘色素，为黄色粉末或流浸膏，无异味。易溶于水，可溶于乙醇、甲醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等非极性有机溶剂和油脂中，0.1%乙醇溶液的PH值约为0.09。沙棘色素为黄色粉末或流浸膏，无异味。易溶于水，可溶于乙醇、甲醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等非极性有机溶剂和油脂中，0.1%乙醇溶液的PH值约为0.09，呈鲜艳黄色。性能稳定，耐光性和耐热性强。在介质PH值为3.6-9.3范围内色调无变化。遇Fe2+、Ca2+等金属离子易变色。LD50>21.5g/kg（大鼠，经口）。致突、致畸及微核试验均为阴性，无明显蓄积中毒反应。