马鞍菌素（Saddle rhzomorph）主要存在于某些马鞍菌属蕈类中，易溶于热水和乙醇，熔点5℃，低温易挥发，易氧化，对碱不稳定。马鞍菌素中毒潜伏期为8～10 h，中毒时的症状有脉搏不齐、呼吸困难、惊厥等。马鞍菌素也可作为一种毒性生物碱类。菌子，包括香蕈、蘑菇等食用真菌。其性味甘平或甘凉，营养丰富，味道鲜美，含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素M、生物素、多种氨基酸、酶、钠、钾、铜、铁、锌、锰、氯、碘、硒等多种元素。但有些菌子是有毒的，其中有一种马鞍菌属的蕈类，含有一种原浆毒——马鞍菌素，可引起溶血，使肝脏肿大，黄疸，便血，出血。