新泰乌鳢，乌鳢属鲈形目、鳢科、乌鳢属，俗称鱼、黑鱼。乌鳢是鳢科鱼类中个体大、生长快、经济价值高的淡水名贵经济鱼类。肉质细嫩、骨刺少，味道鲜美，含肉率高，蛋白质含量高。具有滋补、收肌、活血、加速伤口愈合等多种药用价值，同时该鱼又具有疾病少，易养殖管理等特点。乌鳢身体呈长筒状，头尖长似蛇形，尾圆而扁平，喜欢生活在江河、湖泊、水库及低洼沼泽的静水草区，乌鳢对水体的适应能力特强，因其具有鳃上器官，能直接呼吸空气中的氧气，即使在浑浊的水中亦能生存。乌鳢为凶猛肉食性鱼类，主要以小鱼虾、蛙和蝌蚪、水生昆虫及其它水生动物为食。鱼苗期主要以桡足类、枝角类和摇坟幼虫为食，当体长达30厘米以上时，转向以水生昆虫为主，也吃一些小鱼虾，当体长达80厘米以上时，则以鱼虾类为食。乌鳢养殖有池塘养殖和网箱养殖两种方式，池塘养殖一般采用套养和水水体集约化养殖。