干性霉菌

少数霉菌能在值0.65时生长，称为干性霉菌，如薛氏曲霉、匍匐曲霉、赤霉菌、阿姆斯特丹曲霉等。水分是微生物在食品上生长的必要条件，食品中的水分有游离水和结合水两种状态。游离水是一种很好的溶剂，能使营养物质溶解为溶液状态，供微生物进行一系列的生化反应和代谢活动。结合水以物理引力吸附在大分子物质上，不能作为溶剂或参与化学反应，因此也不能被微生物利用。含水分多的食品微生物容易生长，含水分少的食品微生物不易生长。