代谢水,动物代谢过程中产生的水,也称氧化水。每100g蛋白质、脂肪和碳水化合物氧化时约分别产生代谢水42、108和60g。代谢水也是动物体内水的来源之一,但只占总量的5%~10%。代谢水主要由脂肪体利用高还原性的脂肪,通过一系列的氧化,将脱下的氢与分子氧结合产生。细胞代谢水是具有流动性的一类水分子,是良好的溶剂,可溶解许多物质,在整个细胞代谢过程中参与物质、营养和能量的输送,同时又把细胞内的代谢垃圾输送排出体外。可以说代谢水就是物质、营养成分、能量与代谢垃圾交换的运输媒介。自由水的含量会影响细胞代谢强度,含量越大,新陈代谢越旺盛,如贮藏种子前需晒干,目的是使种子失去自由水,降低其细胞的代谢强度,从而有利于保存。