山羊乳是由健康乳山羊分泌的脂肪含量高于2.5%，非脂乳固体含量高于7.5%的正常乳汁(不包括初乳)，属羊乳的一种。山羊乳的基本成分及各种营养元素配比均与人乳十分相近，营养丰富且易于吸收，是现代人类健康的营养佳品，有“奶中之王”之称。经高科技脱膻处理后的山羊乳，口感香浓、细腻、滑爽，日益受到现代人青睐。山羊乳中蛋白质含量普遍高于牛乳。山羊乳中的蛋白质以β和К-酪蛋白为主，αs1-酪蛋白的比例远低于牛乳。山羊乳蛋白凝块细而软，颗粒大小均匀，易被人体吸收利用。αs1-酪蛋白易在胃中受胃酸作用形成大而硬的凝块而影响其吸收，也是人体主要的蛋白质过敏源，山羊乳中较低的αs1-酪蛋白含量是它较牛乳蛋白更易吸收且不易引起过敏反应的原因之一。山羊乳中含有丰富的小分子活性蛋白质，包括乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白等，这些活性蛋白质对于维持新生儿的免疫功能及生长发育至关重要。另外，山羊乳中还含有叶酸结合蛋白。