鞣酸酶

鞣酸酶（tannase），生物化学与分子生物学名词，编号：EC3.1.1.20。鞣酸酰基水解酶，由各种青霉或曲霉在鞣酸存在时产生的一种诱导酶，能切断儿茶酚与没食子酸间的酯键，从鞣酸中释放没食子酸阴离子。