李廷材，字柱可，广东高要人。万历四十二年（1614）以进士为如皋县令。他才智敏捷，断决准确。外表看起来很严肃，实际内里很实在，容易接近。能够为民任事。到农村去巡视，常叹息说：“如皋临江滨海，疑是水乡泽国，但是地势高亢，土壤实际很干燥。依靠灌溉的是运河一衣带水。老百姓终年到头，奋力耕作，所获还不及邻县十之二。海边牙桥又使运河之水排泄一光，其害波及三州县，而又以如皋为最。就建议将牙桥堵塞起来。这样就影响了盐商的利益。他们联合起来申请巡盐御使批准，按人口计算出售食盐，而盐中夹带泥沙，价格又高。李廷材坚持不同意。巡盐御使多次发文。督促，责怪，他仍然答复不能执行，保护了如皋人民的利益。