蒙古牛是偶蹄目牛科牛属哺乳动物。体质结实，粗糙，头短宽而粗重，额稍凹陷，角细长且向上前方弯曲，角质致密有光泽，多呈蜡黄或青紫色；颈短，垂皮小，鬐甲低平，胸部狭深，后躯短窄，尻部倾斜，背腰平直，四肢粗短健壮；母牛乳房容积不大，结缔组织少，乳头小；皮肤厚而少弹性；被毛长而粗硬。毛色较杂，多为黑色或黄红色。蒙古牛广泛分布于中国内蒙古、山西、河北、新疆、甘肃、宁夏、辽宁、吉林、黑花江等省区。耐粗饲，耐寒，抗病力理，能适应恶劣环境条件。母牛8-12月龄开始发情，发情周期为19-26天，发情集中在4-11月份，平均妊娠期为284.8天。蒙古牛是中国分布最广、数量最多的黄牛品种之一。是中国北方重要的优良牛种，具有乳、肉、役多种用途。被列入农业部（今农业农村部）颁布的《国家级畜禽品种资源保护名录》，被列入农业部颁布的《国家级畜禽遗传资源保护名录》。长期不断地进行人工选择和自然选择的情况下，形成蒙古牛。