真鳕

真鳕的全球产量位具第二，仅差于阿拉斯加狭鳕。美国是真鳕的主要进出口国。真鳕驰名久远，早在1千年前的北大西洋地区即有捕捞。如今，真鳕消费遍及北美、欧洲、巴西和日本，其薄片状拉拉扯扯色肉质受到全球消费者的青睐。真鳕有两个不同品种：产自大西洋地区的Gadus morhua和产自太平洋的Gadus macro-cephalus。在个体大小、外观和食用品质方面这两个品种均十分相似。