预封

预封（first operation），食品科学技术名词，某些食品罐头加热排气之前或某种类型的真空封罐机封罐之前所进行的一道卷封工序。将罐盖与罐身筒边缘稍稍弯曲钩连，其松紧程度以能使罐盖沿罐身筒旋转而不脱落为度，使罐头在加热排气或真空封罐过程中，罐内的空气、水蒸气及其他气体能自由逸出。