硒化，在有机化合物引入硒生成有机硒化合物的反应。硒作为人体必需的微量元素之一，有多种免疫与生物学功能，尤其是它的预防心血管病、抗肿瘤、抗病毒性疾病以及抗衰老等作用。因此，含硒药物和添加剂等材料成为当今许多科研人员的研究热点。在医药、饲料和食品添加剂等方面，与无机硒化合物相比，有机硒化合物生物活性强、毒性低、吸收率高、污染小，利用有潜力的生物活性成分和无机硒制备具有抑制肿瘤等作用的有机硒化合物具有很大的研究意义。有机硒化合物按照结构可以分为:硒化氨基酸，硒化多糖，肌醇硒酸酯，硒化茶多酚，硒化亚油酸、硒化亚麻酸等。