焦磷酸二氢二钠

焦磷酸二氢二钠，分子式：Na2H2P2O7，分子量：221.94，CAS号：7758-16-9；性状：白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体10.同位素原子数量:0用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等；作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量为0～3.0g/kg。